神戸のお好み焼き

大阪のお好み焼き屋ではキャベツや具などの入ったアルマイト（？）のカップが運ばれてくる。これを自らスプーンで混ぜて鉄板で焼く、セルフ式が普通です。小学生のころは自分で作るのが珍しくうれしかったものだ。
神戸ではお店の人が焼く。まず鉄板に薄く小麦粉のタネで円を作りキャベツやネギの上に注文した具をのせてタネをもう一度上から注ぐ。大阪でもこの薄焼方式の店も以前からあるにはありましたが少数派。上から注ぐせいか神戸のタネは薄く、その分仕上がりはあっさりしている。僕の定番はスジ（細かく刻んだコンニャクとスジ肉を甘辛く炊いたもの）寒い季節にはにカキを追加。最後にドロソースを塗ってもらう。ひりひりする辛さにはビールは必需。
神戸でもうひとつ忘れてならないのは、カスだ。味はあまりないが、入れると食感が違う。独特の風味だ。カスってなに？店のひとに聞いても答えがまちまちで長い間謎でした。意外にも答えは大阪にありました。鶴橋でラードをつくった残りかす。行商で長田あたりのお好み焼きから広まったのだとか。